屠宰加工

屠宰加工一般有屠宰肉排酸間、肉類冷藏間、肉類速凍間

詳情介紹

屠宰加工：屠宰加工一般有屠宰肉排酸間、肉類冷藏間、肉類速凍間

屠宰肉排酸間：為什么需要排酸間呢？由于動物被屠宰后失去了生命運動，動物體細胞失去了對血液的供氧作用，此時動物肉制品內部會產生一種對人體有害的物質—乳酸。
為了消除這一現象，一般是將屠宰后的肉制品放入一個低溫環境中（即排酸冷庫），在排酸間讓其內部乳酸物質分解成二氧化碳、水等物質并揮發掉。
常見排酸冷庫和普通冷藏庫差不多，只是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷庫一般利用冷庫制冷設備慢慢降溫（24小時內將排酸間內溫度降至0到4攝氏度），考慮到排酸間排酸效果和排酸冷庫的自動化運行，排酸冷庫的蒸發器采用冷庫冷風機。
為了保證排酸效果和肉的排酸品質，排酸冷庫設計時要主要冷庫內相對濕度的控制，如果排酸冷庫內相對濕度較低的話會導致排酸過后肉的表皮過于干燥，從而影響肉的品質。一般經過排酸的肉類會比屠宰過后直接食用的口感更豐富。

肉類冷藏間：肉類冷藏間主要用于屠宰后的肉類冷藏加工，肉類經屠宰、修整、檢驗和分級后，應立即送入冷庫，在冷庫平行軌道上按“品”字形排列，保持間距3~5cm，以保證空氣的均勻流通。不同等級種類的肉類應分室冷藏，以使全庫胴體能在相近時間內冷卻完畢。

肉類速凍間： 肉類速凍間主要用來速凍冷鮮肉，食品迅速通過其冰晶生成區快速使肉的中心溫度達到標準溫度，速凍間的庫溫不宜太低否則豬肉容易變硬而影響品質?？焖賰鼋Y肉類的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。