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酒店餐飲行業

餐飲冷庫是食堂必備的保鮮硬件設施，常用于儲藏水果、蔬菜、肉類、水產和面點等食品。餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進程。

詳情介紹

  •   餐飲冷庫是食堂必備的保鮮硬件設施，常用于儲藏水果、蔬菜、肉類、水產和面點等食品。餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進程。低溫環境下，微生物的生長繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩，都是有利于維持食品的新鮮度和延長食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環境不一樣，一定要針對性地設定和儲藏保鮮。

      一般酒店餐飲里，果蔬及飲品等物品類的，用0℃至5℃的冷藏庫來貯藏；
      肉類、海鮮、面點等類食品，則用-18℃~-25℃的冷凍庫來貯藏。

      建造餐飲冷庫需要挑選不積水且通風的場地。餐飲冷庫設計之所以規模廣泛都不大，原因是其只能作為食品的短期存放周轉區，一般庫內存放的品種繁多，這樣的存儲環境只能作為食品的短期存儲空間。餐飲冷庫作為餐飲業食品短期周轉空間，需建在距離酒店、餐館操作便當的區域。

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