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預制菜行業

預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

詳情介紹

  •   預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據這個定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

      那么對于不同的預制菜冷庫建造配置是有差異的，因為需要設計進貨區、原料儲存庫、加工區、成品包裝區、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數是有區別的。

      需冰點保存的，保存溫度應控制在-1℃～0℃；
      需冷藏的預制菜保存溫度控制應在-1℃～10℃；
      加工后的肉類一般是在-18℃以下冷凍庫內儲存；
      原料預冷、分揀、出貨庫，溫度一般在0℃~10℃之間；
      需冷凍保藏的預制菜，凍結時應以較快的速度通過食品的大冰晶區（大部分食品是-1℃～-5℃）；
      有后殺菌的，凍結終了的中心溫度不應低于-18℃；
      無后殺菌的，產品保存溫度控制應在-18℃及以下。

      泓鈺制冷會根據不同的生產加工需求，為您設計不同的方案。

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